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冬天吃羊肉最温补,怎么炖羊肉既没膻味,还不上火


炊事员

小炊导读:

这么冷的天,吃羊肉最补了。为啥呢,因为吃羊肉不仅能御风寒,还能补身体,对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果,而且,羊肉较猪肉的肉质更加细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量更少。言而总之,冬天吃羊肉最适宜。

本单元将给大家讲讲如何选购羊肉,羊肉怎样烹饪最补人,还有吃羊肉的禁忌。

01

羊肉选购技巧

羊肉一般是绵羊肉和山羊肉,而我们日常生活中吃的大多是绵羊肉,从口感上来说,绵羊肉比山羊肉更好吃,因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高,吃起来更加细腻可口。当然,山羊肉也不是一无是处,其胆固醇含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化,保护心脏的作用,很适合高血脂患者和老人食用;从中医来看,山羊肉属于凉性,绵羊肉属于热性,所以,绵羊肉更加补人,适合孕妇,病人食用;所以,病人和孕妇还是少吃山羊肉,普通人吃了也要忌口,不要再吃其他凉性的食物。

小炊:那么,要如何来分辨山羊肉和绵羊肉呢?

首先,看肌肉,绵羊肉脂肪多,所以比山羊肉黏手;

再看肉上毛的形状,绵羊肉毛是卷卷的,山羊肉毛比较硬和直;

看肌肉纤维,绵羊肉纤维较细短,山羊肉纤维粗长;

看肋骨,绵羊肉的肋骨窄而短,山羊肉的则宽而长。

小炊:市面上常常出现假羊肉,那么怎样选购新鲜的羊肉呢?

第一,看色泽,几乎所有新鲜的肉类肌肉都是很有光泽的,呈均匀的红色,脂肪呈现白色和淡黄色,肉质坚硬而脆;腐肉颜色就不那么鲜艳了,比较暗淡,脂肪也无光泽,不仅有羊肉的膻味,还有氨味或酸味;

第二看羊肉的弹性,按压羊肉,新鲜的羊肉弹性佳,会立刻恢复原状,相反,不新鲜的羊肉按下去几乎不会恢复原状;

第三看黏度,新鲜的羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润的现象,时间放久了,微生物导致的;

第四,还可看羊汤的成色,新鲜的羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

第五,真假羊肉,其实很好分辨的,大家平时买鸡鸭猪肉,瘦肉和肥肉都是基本分开的,羊肉不一样,肥瘦相间,丝丝分明,当然,有些黑心商家会拿切碎的猪肉拼接压紧来做出假羊肉,但是其纤维混乱,很容易辨识,看下图,假羊肉一块一块的,一煮,肥瘦就会分开。

02

羊肉怎么吃既滋补,又不上火

像我们平常食用的羊肉都是绵羊肉,性质比较温热,虽然有温补的作用,但是吃多了也容易上火。

小炊:既然羊肉属于热性,那么搭配一些凉性和甘平性的蔬菜怎么样,还能达到清凉去火解毒之功效。

凉性的蔬菜有:冬瓜,丝瓜,油菜,金针菇,蘑菇,莲藕,菜心,笋,白菜等;

甘平性的蔬菜有:红薯,土豆,香菇等

怎么样,是不是想好羊肉火锅的材料了;

羊肉的绝配搭档是豆腐,加一起不仅仅补充微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火,止痛祛风湿的作用;凉性的白萝卜也不错,还能消食化痰热;也可放些莲子,可清心泻火的作用。

做羊肉当然不能忽视了调料的选择,生姜皮属于凉性,加些不去皮的生姜可散火除热,还能去除膻味;少用辣椒,胡椒,丁香,小茴香等性热的调味品;不要放醋,醋比较适合与寒性的食物搭配,羊肉属于热性,功能是益气补虚;

吃羊肉禁忌:

不要同时吃南瓜,以防发生黄疸和脚气病;

不能马上喝茶,容易引发便秘;

肝炎病人不要吃羊肉,羊肉甘温大热,脂肪的过负,会加重病情。

03

怎么去除羊肉膻味

很多人都不大喜欢羊肉的膻味,所以羊肉常常被人冷落;其实膻味是可以去除的,方法很多,而且也简单。

小炊:1、在白萝卜上钻几个洞,然后用冷水一起煮羊肉,煮滚后捞起羊肉放到另一个锅,加清水煮;

2、做羊肉的时候,无论是煮羊肉汤还是炖羊肉,甚至火锅,直接加绿豆一起煮,而且不用再捞出羊肉,这个方法更为方便简单;

3、加橘子皮,煮烂后扔掉,连续加几次,也能去除膻味,还带一点橘子香味;

4、用纱布袋装打碎的核桃,不用去核,直接和羊肉一起煮,煮好了直接拿出纱布袋即可;

5、也可以放些山楂,开大火煮,不用捞出

6、放米醋煮滚再捞出,另起锅煮。

羊肉可补虚劳,祛寒冷,温补气血,是进补的好食材,最适合在冬季食用;可炖,可焖,可涮,可爆,可烤;其中炖焖蒸最原汁原味,涮羊肉膻味最小,爆炒的羊肉能发汗解毒,烤炸含油量多,而且不好控制,烹饪过度容易损失营养。

本篇文章来源于微信公众号:今日健康常识

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  • 下火网 发布于2018-04-22 9:19
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