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  • 经验谈:凉菜加糖对健康有益吗?

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    • 小遇有话说 发布于2015-06-09 22:33
    • 名称:经验谈:凉菜加糖对健康有益吗?
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    • 分类:中医体质测试
    小遇有话说

    最近,去饭店吃饭,凉菜里面,大家一致认为,泡芙黄瓜加糖比较好吃。其实仔细一想,我们平时所喜欢的几样爽口凉菜,都是有加糖的:大拌菜、蓝莓山药、水晶红果、凉拌西红柿……

    为什么凉菜中,加些糖,会有很好的味觉体验?中医理论可以给你答案。

    爽 口的凉菜,一般温度较低,且很多都是具有寒凉性质的水果,要的是入口的爽口感觉,但是到了胃里面,这种寒性的刺激会很不舒服,所以虚性体质的人不会吃太 多,脾胃虚弱的人就不爱吃,也不敢吃,因为吃了就会腹痛啊,拉肚子什么的。但是这种菜里面加了点糖,相当于寒里面加了甘味,这个甘寒的效果就大不一样,在 人群中的接受度超过一般寒凉之品,更胜过苦寒。

    中 医的五行学说认为,甘能补脾,所以具有甘味的药物和食物对脾胃都具有一定程度的补益作用。具有甘味的甘草、人参、黄芪是最常用的补益药物,补益方剂中炙甘 草汤、黄芪建中汤等都是甜的。做饭的时候,糖是大家最喜欢的作料之一。人虚脱、重病的时候,我们要输注葡萄糖,小儿在生长发育的过程中,最喜欢吃糖。

    《内经》说,“阴阳形气俱不足者,调之以甘药”,现代人虚性体质的居多,加之这么大的生活、工作压力,要阴阳形气俱足也难,多少都有不足的地方,所以甘味大家都能接受,对大家的脾胃都有一个补益的作用。

    另外,《内经》说:甘者缓也。就是缓和、减缓的意思。凉菜里面加点糖,能够将凉菜本身的寒凉性质减缓、减弱,对于大家脾胃的刺激减小,且补益效果增强,大家当然接受度高。

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    那么苦寒呢?

    很多凉菜没有糖,是苦寒的,比如山间的野菜,吃的时候,大家还相互勉励,这个能降糖,多吃一点。其实骨子里没有几个人真正喜欢,只是知道苦能清火,勉强吃一 点想败火而已。其实,在喜欢吃凉菜的人群中,体内有虚火的人多,有实火的人少,从这一点来讲,也是甘寒清虚火有效,苦寒清不了虚火,反而会伤损脾胃。

    用药也是一样,医生临床应该多用甘寒,少用苦寒。方子中如果有黄连、黄芩等苦寒药物,应该中病即止,不能给患者吃太长时间,原因很简单,就是因为苦,患者服 药时间一长,苦寒伤损身体阳气,没有了阳气,怎么祛除邪气?病会越治越重。另外太苦的药物患者喝药的味觉体验太差,会对中医中药失去信任,或产生负面感 觉,患者本身也坚持不了太长的时间。所以,张仲景的小建中汤作为补益的药物,为了方便大家久服多服,在方子中加入饴糖,来改善味觉体验。

    综上,凉菜加糖,性味甘寒,既改善大家的味觉体验,又能减缓食物的寒凉性质,清虚火的同时又有轻微的补益作用,关键是您喜欢,下次来了还要点,基本做到可持 续发展。我想不是这老板深谙中医之道,而是经过千百年来中国老百姓不断的体验、淘汰、再体验、再淘汰,最后的精品搭配被选入饭店的餐桌上,吃到我们嘴里, 我们才陡然发现,符合中医之道的都留存了下来,道就在我们身边。

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