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漫话牛奶:说一说那些年我们喝过的牛奶

日常生活中我们经常可以在市场上见到 “鲜牛奶”、“纯牛奶”、“还原奶”、“酸奶”以及散见于各生活区里定时、不定时游动售卖的“生鲜牛奶”等各种名目的牛奶,让我们眼花缭乱。这些“牛奶”区别何在?让我们共同来认识一下。

认识牛奶

生鲜牛奶:是指产自奶牛乳房的未经加热杀菌处理的牛奶。新挤出的牛奶中因含有抗菌活性物质,能够在4℃下保存24~36小时。“生鲜牛奶”是生产各种乳制品的原材料。其优点是保留了牛奶中的活性成分,营养丰富。但由于奶牛的健康情况,加之挤出、运输、销售过程中有可能被污染,卫生质量有一定风险。

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鲜牛奶(巴氏消毒奶):是将生鲜牛奶在 60~90℃ 下(巴氏消毒法),将牛奶加热一定时间杀死奶中的致病菌(但还不能杀死所有细菌),从而最大程度地保留牛奶中营养成分和牛奶特有风味。巴氏奶在运输和存贮过程中都需要保持4℃-10℃的冷藏状态。其优点是营养损失小,但需要低温保存,保存时间较短。

常温奶(纯牛奶):是将生鲜牛奶在 135~150℃ 的条件下,经过2~3 秒短暂加热进行灭菌的方法(超高温灭菌法)。采用超高温灭菌法,能将牛奶中的细菌全部杀灭,再通过合理的包材罐装保存,无须冷藏,保质期可达6个至12个月。其优点是存放条件不受限制,保存时间长,但营养物质损失大。

还原奶(复原奶):是指把奶粉、炼乳经添加适量水,制成与原奶中水、固体物比例相当“再制奶”。其优点是生产工艺简单,有利应急解决吃奶难,但需经过二至三次以上加热处理,牛奶中的营养物质会有一定破坏。

酸奶:是在牛奶中接种乳酸菌,经合适的温度(常用40-42℃)发酵而生成的带有酸味的奶,因工艺不同,有“凝固态”和“液态”。多数冷藏酸奶有活乳酸菌。常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌,实际上属于“灭菌”酸奶。

乳饮料:是以牛奶或复原奶为原料,通过适度的调味、调酸等调配出来的产品,是一种饮料,不是牛奶。

牛奶的饮用

怎样喝牛奶?因为牛奶非常容易被消化吸收,一定要在吃点淀粉类(如馒头、面包、粥类)食物之后或餐后一小时再喝牛奶,这样能最大化的吸收营养。不要空腹喝牛奶。

每天喝多少牛奶?一般来说,成年人一天应喝400~500毫升,即两瓶(两袋)牛奶,可以有效地补充钙需要。高脂牛奶易导致脂肪摄入过多,轻体力劳动者和体重过重的人要注意饮用量。

啥人不宜喝牛奶?不是所有的人都适合喝牛奶的。因为这些人不但没有吸收牛奶中的营养物质,还需要消耗身体的其他物质去消化牛奶,造成了更多的浪费,包括消化道溃疡患者、缺铁性贫血患者、腹部手术后的患者、胆囊炎和胰腺炎患者、返流性食道炎患者和肾结石患者。

乳糖不耐受症

所谓乳糖不耐受症是指人在小的时候喝牛奶没有问题,但随着年龄的增长,喝牛奶反倒产生腹痛、腹胀、腹泻等症状。亚州人种大多数患有乳糖不耐受症。对于患乳糖不耐受症的人有两个方法解决喝奶难的问题,一是渐进式增量法,就是开始每天少喝一点牛奶,如50ml或100ml(以喝牛奶后没什么反应为标准),待身体适应再增加量;二是喝酸奶。另外奶酪、低乳糖奶等也是较好的替代品。

买到自己心仪的牛奶

根据包装上的标识进行识别:按照国家质检总局、农业部2007年11月9日发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》(国质检食监联[2007]520号)规定,牛奶的最小包装上要有明确标明。

用复原乳作原料生产液态奶的,要严格按照《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》(国办发明[2005]24号)要求,标注“复原乳”,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。

以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。

生产企业须在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装主要展示面上紧邻产品名称的位置,使用不小于产品名称字号且字体高度不小于展示面高度五分之一的汉字分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。

根据存储条件和时间长短进行识别:

牛奶:鲜牛奶(巴氏奶)保质期在7天以内,多使用玻璃瓶包装(个别使用利乐包的产品可达10天);纯牛奶(超高温灭菌奶)保质期在30天(使用百利包)或45天(使用利乐枕)或180天以上的(使用利乐包)。

酸奶:保质期多在14天以内,运输和销售过程要冷藏条件,标明蛋白质含量多在2%以上。

常温酸奶:产品中没有活乳酸菌,能够在室温下存放数月的酸奶产品,标明蛋白质含量多在2%以上。多使用方盒或六角形利乐包装。

乳饮料:多常温保存,蛋白质含量在1%及以下。作为非奶饮料,包装材料多样化。

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  • 下火网 发布于2016-09-24 21:09
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