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营养师晚丽

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特聘营养师 at 下火网
营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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眼瞅着马上就要到双十一啦!有多少剁手族打算彻夜秒杀呢?小编觉得大部分人都会很上火!为啥捏….

生理:熬夜上火
心理:秒不到,抢不到,看别人晒,看别人吹。更上火~~~

双重上火,该怎么补救?快喝汤吧!

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黑豆蚝干生地汤
特别适合熬夜一族,对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效,具有清肝降火、滋阴补肾之功效。

做法
1、脊骨600克切块洗净备好。姜片备好。
2、黑豆50克洗净灰尘提前浸泡6小时,冬蚝3个洗净提前浸泡1小时,生地50克洗净浸泡20分钟备好。锅下水烧开后放入脊骨焯水2分钟,然后洗净表面浮沫备用。
3、将焯过水的脊骨600克、浸泡好的黑豆50克、冬蚝3个、生地50克及姜片2片、青皮鸭蛋1个放入汤煲里;加入7碗清水;盖上煲盖上开火煮滚后调小火;煲至45分钟即可。

麦冬石斛排骨汤
这道汤水能清胃热,养胃阴,生津液,止渴饮,为日常熬夜、电脑超人、便秘、燥咳、酒醉不醒、体虚者和老幼妇孺的滋补佳品。

做法
1、先用温水将石斛泡軟,用剪刀剪成約6釐米的小段,再用刀拍散;
2、排骨洗净,用加了姜、葱、料酒的水飞过;
3、汤煲一次性入足水,下入飞过的排骨,大火烧开、打净浮末,下入洗净的麦冬15克、石斛10克、甘草3克,以及姜片、葱段、料酒烧开后关中小火慢煲1.5小时;
4、白菜洗净,切成适口的形状,下入锅中烧开至8分熟,加盐调味即可(喜欢的可加胡椒粉等调味品)。

绿豆莲子鸽子汤
绿豆的清热解毒效果较佳,但较为寒凉,加入滋补的鸽肉,这款汤即使寒凉体质或体虚弱的人群都能食用。

做法
1、材料备好;将洗净的绿豆60克、莲子50克、鸽子1只放入汤煲里,倒入适量的清水;煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫。
2、盖上盖子,调小火煲50分钟;50分钟后,打开盖了放入泡洗净的枸杞20粒;再煮5分钟,撒入盐即可。

墨鱼鲜虾炖排骨
特别适合熬夜一族,对于肝肾两亏、阴虚火旺的人士特别有效,具有清肝降火、滋阴补肾之功效。

做法
1、锅中放入水,加入几丝姜,再放入洗净的排骨300克汆烫去血水后备用。墨鱼干1只用剪刀剪成一厘米宽左右的条状,放入水中浸泡半小时。注意墨鱼骨也不要扔掉。
2、炖锅中放入1000ml左右的水,同时加入排骨,墨鱼骨和墨鱼干,再倒入20克米酒水,开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。
3、最后放入鲜虾6-8个(如果是虾干跟墨鱼同时放),继续炖煮20分钟,加盐调味即可。

石斛水鸭汤
鸭子滋五脏之阳、清虚劳之热,营养丰富,与石斛同煲清润滋养,补而不燥、清而不淡,特别适合经常熬夜的人士。

做法
1、石斛适量,冲洗干净后用清水浸泡半小时,连水倒入煲中,大火烧开后转小火煲约半小时;
2、新鲜宰杀水鸭收拾干净斩大块,放入盘中;
3、锅中坐水,水开后放入姜片、鸭子、香醋和料酒,焯水两分钟,捞出沥水
4、鸭子加入步骤1的石斛汤中,加适量料酒、拍散的姜块和葱段,大火烧开后转小火煲约1.5小时,出锅前放入盐调味。

煲汤注意事项

煲汤该加多少水?
家常营养汤煲的配水比例,总的来说煲汤的食材与添加的水分在1:1–1:1.5间最相宜。
食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;
食材与添加的水分在1:1–1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。

肉类如何飞水?

飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。煲汤一般飞水时不用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

煲汤时要用冷水下锅
飞水后的排骨、鸡等要用冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉,再次入锅煮时,才不致于遇冷使肉质收缩。

什么时候放盐?
放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。

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