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  • 吃出健康:有些食物可能是双刃剑

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    • 下火网 发布于2016-11-14 14:17
    • 名称:吃出健康:有些食物可能是双刃剑
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    作者:张路加

    注册主治医师
    国家高级健康管理师
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    这将是一系列关于吃的文章(从张医生的讲座整理而来),也将是一个从吃到获得真正健康的返璞归真之旅。

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    前两次的文章可以点下面的文字链接进入阅读:
    你真的吃对了吗?
    你的健康谁做主?

    今天我们要说一下糖。
    糖对我们的健康到底有什么影响?如何来调整我们饮食当中的糖?

    哪些糖?

    我们这里说的糖并不仅仅是平时吃的白糖、糖果,或者甜食、饮料里面添加的糖。更广义一些是包含了所有的谷物淀粉类食品和蔬菜水果里面的碳水化合物。因为我们饮食当中绝大部分的碳水化合物,进入我们身体里面就是直接转化为葡萄糖。

    能量的来源

    这些葡萄糖是给身体提供能量的,而这也是糖在身体里面最重要的作用。能量是我们人活着的根本,如果能量没有了,人也就熄火了。全身几十兆的细胞,每天都要工作来维持人的活力,这就需要有足够的燃料来供应细胞产生动力。可以给身体提供能量的主要是三大营养素,就是糖、脂肪、蛋白质,相对来说,糖是最容易被使用来供应能量的,而且人的大脑是最喜欢糖产生的能量,所以大脑的私心会促使人对甜食有天然的爱好。

    大脑的私心

    很多人吃甜的东西,或者说含糖的食物,包括谷物淀粉类及甜的水果,会有愉悦感。以前我就在想,为什么我吃其他东西时间久了会吃腻掉,吃饭或者甜食却永远不会腻,其实这是大脑的私心造成的。也正因为大脑的这个私心,我们人对甜食是越来越偏爱,想方设法制造出各种品种款式。不过,还真有科学研究发现,我们大脑里面对吃糖的感觉受体和吸毒产生毒瘾的感觉受体差不多。就是说吃糖或者碳水化合物类的食物和吸毒类似会让人上瘾,如果停止食用会出现不舒服的各种症状。我在做一些疾病调理的时候,发现有些需要减少碳水化合物饮食的人就会出现近似戒毒的反应。

    能量供需的天平

    回到我们刚才说的能量供应上面,糖虽然是很便捷的能量来源,但是对于我们现代人来说,却已经成为我们身体的负担,因为我们的运动量比我们的祖先少了很多。不说远的就我们父亲爷爷那一代,他们每天走的路,每天的劳动量比我们起码多两倍以上。而我们现在的用餐却比他们更加精细化,特别是膳食指南推荐的谷物类主食(粗粮也是碳水为主,进入身体一样变成糖,只是转变的速度稍微慢一些),还有各种精美可口的点心零食,水果也是改良的更加甜,这些大部分都是属于碳水化合物,也就是糖。这样使食物和能量的天平就完全倾斜了。结果就是能量消耗之后多余的糖,大部分以脂肪的形式被储存,说到这里,我想我们应该知道为什么现代社会,肥胖的人越来越多了。而且我可以很负责的告诉你,食物中的脂肪根本不是我们肥胖的真正原因,也不是我们心血管疾病的根源。这个等我们下次提到脂肪的时候会具体谈。

    能量的最佳来源

    实际上,糖并不是我们身体能量的第一需要,虽然这个概念是近几十年科学领域所提出来的,但事实却是这个概念已经用这几十年的时间,带来了世界范围内很多慢性病的爆发,特别是肥胖及三高。其实就食物的供能来说,1g脂肪可以释放9.1千卡能量,1g糖产生4.1千卡。脂肪产生的能量,是糖的2倍多。另外1g脂肪的体积是1.2ml,而糖的存储必须搭配水,体积会是脂肪的4倍,所以相同体积脂肪的整体供能效用是糖的9倍。

    想试试冬眠吗?

    打个比方来说,如果人也需要冬眠,假设冬眠时间是40天。一个70公斤体重的人,他的脂肪约15Kg,可以不吃食物安全的度过40天。如果不用脂肪,用糖原来提供冬眠需要的能量,就需要再加140公斤糖原在身上,如果算上糖结合水的重量及体积,人就变成了怪物。

    我们真需要那么多碳水吗?

    身体里面只有血液中的红细胞是以糖为唯一的能量来源,大脑虽然优先使用糖,但脂肪也可以给大脑供应能量。而我们的心脏只能用脂肪来供应能量。所以,人的身体第一储备能源是脂肪,糖只有一点点的储备,如果禁食一天,或者运动激烈一些,就可能消耗完了。而且糖多了并不是都以糖来储存,反而是转换为脂肪再储存。从身体的这些反应就说明脂肪和糖,我们实际更需要的是脂肪。而且脂肪在身体里面的作用也远远超过糖的作用。

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