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分享若干不上火的重庆美食

营养师晚丽 发布于2016-12-13 21:19
营养师晚丽

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特聘营养师 at 下火网
营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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之前我们介绍过他家位于九华路中央公园的店,现在店家清镇店也开业,清镇的吃货们快行动!店主在重庆的老店已经开了七八年,且在当地一直都是高评分,味道自然不在话下。

辣而不燥的地道重庆味

▼想要吃地道的重庆火锅,正宗的底料和一口“养过”的铁锅缺一不可。为了保证纯正的重庆味,除了原材料是直接从重庆空运的以外,他家的每一口铁锅底都放有7斤老油,再加上由三种重庆辣椒混合的炒料,点单后由师傅现场配锅,最后再加入老荫茶,整个锅底才算完成。

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▼相比很多的半成品锅底,这种除了吃了不上火,辣口不辣心外,无论你是想加辣减辣,只要知会一声,大师傅就会事先帮你调锅,给你最想要的味道。而且值得一提的是,在他家吃完火锅后,衣服上的味道并不重。

▼此外,在开涮之前,店家还会免费在锅底里放一把豆芽和小葱,目的是为了提升口感,然后当在你涮荤菜时,香味满溢。

老板凳人气点单

☞ 麻辣牛肉

包裹了足量调料的麻辣牛肉是嗜辣一族的必点菜,分量十足的厚切牛肉煮过之后肉质依然鲜嫩、酥脆,片大肉厚的呈现方式更增添了满足感,原本的麻辣味再加上底料中的辣味,双重辣味简直醉了!

☞ 屠场鲜毛肚

屠场鲜毛肚可算得上是他家的一大特色,不仅新鲜片大,而且非常薄。有客人开玩笑的称它为“桌布毛肚”,只需要放在红汤里里汆烫几下,待到毛肚微微卷起,就十分的脆嫩好吃。

☞ 九尺鲜鹅肠

鹅肠好不好看颜色就知道了,粉红色最佳,他家的鹅肠,长度也相当傲人,在沸腾的红汤锅里翻滚至卷曲之后,包裹着辣汤的鹅肠显得油嫩可口,一口咬下就是阵阵的“卡蹦脆”!
☞ 极品耗儿鱼

极品耗儿鱼又大又鲜,一份4条。煮过之后,肉质鲜嫩紧实,只需要轻轻一拨,鱼肉瞬间脱骨。

☞ 珺花

跟一般店里的冻货不同,他家的珺花相当新鲜,而且师傅的刀工相当不错,煮起来十分入味,熟透后的珺花韧劲中带点脆性。

☞ 千层肚

特别要说一下他们家的千层肚!处理时绝对没有用碱水发泡,所以煮再久也不会回缩,更不会散掉,入口依旧有嚼劲,层层劲脆。

☞ 武隆红苕粉

武隆苕粉现在风靡各大重庆火锅店,他家的武隆红苕粉是直接从武隆空运到店,且是纯手工的,煮出来不浑汤,绵软透明有嚼劲,跟市面上普通苕粉是两回事!

▼最后再点上一些素菜,如莴笋条、土豆、海白菜、豆腐皮等,虽然有些菜会有些裹辣,但还是要荤素搭配的吃些素菜为好!所有蔬菜都是当天采购的,新鲜看得见。
▼在炎炎夏日,一顿大快朵颐,挥汗如雨之后,再来上一瓶冰镇的桂花酸梅汤,一解暑气和油腻,简直爽翻!这才是夏天吃火锅的正确方式!

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