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营养师晚丽

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怎样给碗筷消毒?你用的碗筷,是怎样消毒的?

通常外出去聚餐的时候,人们多数会用开水烫一下碗筷,有人觉得可以洗掉灰尘,有人甚至认为能烫死细菌,无论出于哪种心理都是为了更卫生,图一种消毒的心理安慰。

反而回到自家,大家似乎更不讲究,可能只是用自然水冲洗一下就拿上了饭桌。这么做,真的合理吗?

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饭前用开水烫碗筷有用吗

饭前用开水烫餐具可以消毒吗,答案恐怕会让许多人失望。其实用开水烫碗筷,消毒的效果并不好,如果操作方式不正确,作用微乎其微。

因为高温消毒,需要满足的条件不仅是较高温度,还有时间。只有在一定长度的时间内,进行一定高温的消毒,才能产生效果。具体包括两个要素:

1、温度≥100℃

常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等,它们在100度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等有较强的抵抗力,在百度高温下就可能存活。

2、时间长于1分钟

时间同温度成反比。在100℃的高温环境下,可能1~3分钟就能将它们杀死。如果温度再减低一些,那么需要的时间则更长。温度再减到56℃,可能加热个半小时也杀不死它们。

像餐馆这种一瞬间的开水冲烫,如果是现场用开水壶煮沸的水,也许可以杀死部分细菌,而多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水,最多六七十摄氏度,充其量只能带走部分灰尘。温度和时间都不够,肯定无法达到杀菌目的。

结论就是,用开水烫碗筷,消毒效果原本就不怎么好;而在餐厅这么做,顶多就等于再洗一遍碗筷,真正起到的作用是“清洁”,而非消毒。

所以,外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具,纯粹看个人习惯。从卫生角度,自然会干净一点,但差别并不大。

真正的碗筷消毒需要这么做

要让碗筷变干净,在消毒之前,首先要清洗干净。清洗过程很重要,而洗碗筷有3个“参与者”,都必须合理挑选。

· 水

最好用热水,尤其遇到油污很重的碗碟,因为热水的去污能力强,并且可以节省一些水。

· 洗洁精

最好选用是天然植物成分的洗洁精,泡泡少但是清洁能力强,而且不伤手。

· 洗碗布

可以选择纯木纤维材质的洗碗布,吸水油性较强,较容易擦去餐具上的油污。不过它也需要定期消毒。或者定期更换,一般每个月更换1次。

洗净、晾干碗筷后,才能开始消毒。常见消毒碗筷的方式,主要是以下这三种。

· 煮沸

吃饭前,将碗筷放入沸水中煮,大概2~5分钟。

不过这种方法不适用于木筷,木筷受热会变弯曲,减短寿命。

· 蒸汽

锅装好水,快烧沸的时候,用支架隔着,将碗筷放在上面,利用蒸汽来消毒。

· 消毒柜

购买一个专门的消毒柜,最好是红外消毒柜,将洗干净的碗筷放入其中,设置温度为100~120度,然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟,注意消毒完成后别烫着自己。

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