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《豆类食物这样做最养人》导读,值得一看

编辑推荐

1、豆浆、豆奶,以7种常见豆类,搭配出300多种豆类饮品与菜肴!
2、本书以色、香、味俱全为标准,在不失去营养的基础上,告诉你如何用豆类做出各种豆浆、豆奶,以及各式养生菜的做法。
3、豆类平价、美味,光是豆腐就有各种不同的种类,如:百合豆腐、罗勒豆腐、西红柿豆腐、红油老豆腐、香椿拌豆腐、蘸汁盐卤豆腐等,本书收 录了多种不同的豆腐变化的菜谱,让读者在家也能品尝豆腐的软嫩美味。

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内容推荐

《豆类食物这样做最养人》介绍了黄豆、青豆、绿豆、红豆等豆类百科的营养成分、养生功效、选购保存、搭配宜忌;近300款营养美味的养生豆浆的制作方法,包括经典家常的原味豆浆、五谷豆浆、蔬果豆浆、花草豆浆,具有健脾和胃、护心去火等不同功效的保健豆浆,养颜、护发、抗衰豆浆,以及适合孕妇、幼儿、老年人等不同人群的豆浆,不同季节适宜饮用的豆浆和各种豆浆治病食疗方等;近百道营养丰富、好喝易做的养生豆奶。此外,还奉上了多道豆类佳肴的制作方法,并提供了豆腐、豆豉、豆干、豆芽等豆类制品的品种介绍、保健功效、食用宜忌等

作者简介

尚云青

云南中医学院教授,现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。
于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家,现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员,参加营养与恢复研究相关课题9 项,其中两项分获第29 届及第30 届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖;组织创新现代化中医食疗技术123 项;荣获“科苑人物”“2008 ~ 2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

目  录
01豆类养生堂
12 绿豆
13 红豆
14 黄豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蚕豆
21 春夏秋冬与豆类养生
22 豆类及豆制品常见饮食宜忌
23全家人都爱喝的养生豆奶
26 豆奶的营养价值
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前  言

豆浆、豆奶、豆腐等豆制品具有多种对人体健康非常有益的保健因子,对高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等“现代文明病”有比较明显的食疗功效。

“可以一日无肉,不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质,享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精气。”这里的“五谷”,就包括大豆。《食物本草会纂》中说,大豆“宽中下气,利大肠,消水肿毒”。《延年秘录》上记载,豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食”。《延寿书》上记载,“久痢,白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说,豆芽“味甘平,主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。

豆类制品适合四季食用。一般而言,春季万物萌生,多吃大豆、豆豉、豆腐可以助阳升散;夏季阳盛,应少食辛甘燥烈的食品,以免伤阴,宜多食绿豆、豆浆、豆奶等甘酸清润的食物,以清热、祛暑、生津;秋季吃豆腐、豆制品可以滋阴润燥;冬季寒冷,吃豆类制品或喝豆类饮品可以滋养进补。除了采用传统的黄豆烹调豆类美食外,以红枣、枸杞、黑豆、百合、豆芽、豆皮、腐竹等为原料,可以做出很多营养不同、口味各异的豆类饮品和豆类菜,满足不用人群的需要。

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媒体评论

现代营养学证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
——中华养生网

在线试读部分章节

一杯鲜豆浆,天天保健康
豆浆具有神奇的保健功效,对各个年龄阶段的人群都适宜:对老年人有养生保健的功效,
对女性有美肤养颜的作用,对青少年儿童有健脑益智的功效。正所谓“一杯鲜豆浆,天天保健康”

豆浆对老年人的保健功效

改善心脑血管

心脑血管疾病被称为人类健康的第一杀手。常饮鲜豆浆可维持正常的营养平衡,并且全面调节内分泌系统,分解多余脂肪,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,所以科学家称豆浆为“心血管保健液”。

促进钙的吸收

骨质疏松是老年人的常见疾病。大豆制品对促进骨骼的健康具有潜在的作用。骨骼中主要的矿物质是钙,许多营养物质都对骨骼健康有重要作用,其中钙是最容易缺乏的营养素之一。大豆所含的钙优于其他食品,大豆蛋白与大豆异黄酮能促进和改善钙的新陈代谢,从而生成新的骨细胞和防止钙的丢失。豆浆中钙的含量较多,多喝豆浆有助于防止骨质疏松症、强壮骨骼,特别是中老年朋友,在日常饮食中,每天喝一杯豆浆,能有效改善钙吸收,使身体更硬朗。

有助于控制血糖

糖尿病是一种比较常见的内分泌代谢疾病,主要是由于体内胰岛素的绝对或相对缺乏引起的糖代谢紊乱,主要的临床表现是多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆浆等大豆制品是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为大豆富含水溶性纤维,有助于控制血糖。

增强抵抗力

老年人身体虚弱,抵抗力差,是心血管等疾病的高发群体。老年人的吸收功能相对较弱,流体食物相对容易消化吸收,所以豆浆对老年人的养生保健尤为重要。豆浆可称得上地地道道的健康长寿食品。它不含胆固醇,而蛋白质的含量可以与牛奶媲美,并且是极易被人体吸收的优质植物蛋白,豆浆含有的丰富赖氨酸,更利于提高食物蛋白的营养价值。
每天饮用一杯豆浆,还能起到平补肝肾、防老抗癌、强化大脑、增强免疫力的作用。

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  • 下火网 发布于2017-01-08 9:35
  • 名称:《豆类食物这样做最养人》导读,值得一看
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  • 分类:亚健康常识

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