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营养师晚丽

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营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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大蒜被誉为“天然抗生素”,是中式烹调中最常见的调料之一,南北佳肴皆离不开。大蒜还真是“口气大”,它含丰富营养元素,其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生,具开胃、降压、消腻之效。同时大蒜中所含的辣素具很强的杀菌能力,可用来预防流感和辅助治疗感染性疾病。

不过大蒜虽好却不能多吃(建议每次吃1-4瓣为宜),过量食用会使口舌、胃灼痛,破坏肝功能,导致贫血,易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜,不仅能减轻蒜的辣味,还能缓和其辛热之性,即使阴虚火旺的人,也可适量食用。

每年3-5月正是新蒜大量上市的季节,腌点甜脆可口的糖蒜吧,尤其是吃了大量肉类时,不但可去油腻,还能助消化。

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用料:

蒜头5000克,冰糖2500克,白醋200毫升,盐70克,纳美水1升
工具:15.5升腌泡箱,油壶,三层炒锅

制作方法:

步骤1a:

选择个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,将蒜头的根须去掉,但要留2厘米左右的茎,防止蒜瓣脱散。先剥老皮,仅留下里面的一层嫩皮。

步骤1b:

用纳美水清洗干净。

步骤2:

将蒜头放入特百惠腌泡箱中,用盐水泡2天,能除去蒜的辣味,记得蒜头要浸没在盐水中。

步骤3:

将冰糖、醋、水调在一起,放三层炒锅中煮沸后晾凉。

步骤4a:

将蒜头码放在腌泡箱中,倒入配好的糖醋汁,盖好盖子,放在阴凉通风的地方,约3个月后可取出食用。

步骤4b:

由于有部分蒜头会漂浮在液面上,所以每周要翻动一次,翻动后要记得盖好密封盖。

步骤5:

腌制后所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壶中,供佐餐或烹饪使用。

简易腌蒜小窍门:

如果是腌制酱色糖蒜,可用香醋替代白醋,或用红糖替代冰糖,腌制的方法与上面相同。如果是要腌制糖醋蒜,醋的比例就更大些,而且不加水。冰糖:香醋=1:3,不用煮沸,直接调制即可。过程与糖蒜相同,腌制一周左右的时间,即有糖醋味道,可依个人口味食用。

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