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当前位置: 值得买 » 健康体检 » 夏天吃羊肉上火吗?如果用凉瓜煲羊肉尽快吃不上火!
营养师晚丽

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营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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三伏天,一年之中最热的阶段
想吃牛羊肉?怕上火
总吃鸡鸭鱼,会腻!
今天饭小二就请来两位大厨!
给您带来“不上火”的牛羊肉
都是拿过奖杯的”牛人“

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厨房达人邓惠琦使用的秘籍是“冷热中和”
做一道白玉凉瓜煲羊腩
首先选择小羊腩
其肉质不但细嫩,脂肪胆固醇含量少
热性也不会那么高
不过处理时小羊腩肥肉偏多,故羊肉切块无需焯水
宽油将肉块炸一下可去除一部分油脂

接下来就是去火“神器”:白萝卜、苦瓜、胡萝卜
羊肉配上这几位凉性食材就可以起到不上火的作用咯

不知道您有没有注意到
达人邓惠琦在炖制羊肉时加入了少许白酒
白酒比料酒更能直接有效去除羊肉膻味哦
也可根据自己的口味加一些米醋,有去膻解油腻效果

吃完达人邓阿姨做的不上火的羊肉
饭小二并不满足,还心里惦记着牛肉呢
于是,特级厨师屈浩屈大厨上场
带来一个不上火的牛肉
不过……牛肉之燥热人人皆知
真的能不上火吗?
想着最近脸上起的小痘,饭小二心里怕呀

于是,饭小二为了找寻出其去火奥妙
反复仔细地看着大厨的每一步
首先看到这刀功,饭小二彻底服了

这刀功虽然一时半会学不会,但是咱可以学详细步骤呀
首先牛肉片用姜汁、盐、老抽、料酒搅拌均匀
再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀
随后热锅凉油下入锅中翻炒

翻炒至牛肉变色再加入葱、姜、蒜
将食材煸香后再加入料酒、耗油、蚕豆继续翻炒
加入少许热水,再倒入水淀粉炒匀
这道不上火的牛肉就完成了
饭团们找出最主要去火的“神器”了么?
那就是:姜!汁!

如果您觉得屈大厨手法太快没记住
不怕,贴心的饭小二已为您准备了详细菜谱
就在下方!
三伏天天虽热,但也要吃饱吃好!
放肆吃肉不上火,就是这么任性呢!

本期节目菜谱

白玉凉瓜煲羊腩

材料:羊腩 苦瓜 胡萝卜 白萝卜 胡椒粉 香菜 蚝油 生抽 料酒 白酒 盐 葱 姜 油 水
1. 白萝卜、胡萝卜、苦瓜切条,用开水加盐、油焯一下捞出放入凉水中;
2. 羊腩切块,下入油锅炸制去油;
3. 起锅少油,放入姜、葱炝锅煸香,放入蚝油继续煸,再放入羊腩翻炒;
4. 放入生抽、料酒、白酒、热水,倒入高压锅内煮15分钟盛出炒锅;
5. 再将处理好的白萝卜、胡萝卜、苦瓜倒入锅中煮5分钟;
6. 开锅撒上胡椒粉、香菜即可。

蚕豆炒牛肉

材料:牛后臀 鲜蚕豆 玉米淀粉 蚝油 料酒 老抽 盐 葱 姜 蒜
1. 牛肉去掉筋膜切片,加入姜汁、盐、老抽、料酒用手搅拌均匀;
2. 再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀;
3. 鲜蚕豆下锅焯水,捞出备用;
4. 热锅凉油,放入牛肉翻炒至熟;
5. 再放入葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐;
6. 再下入鲜蚕豆翻炒,再倒入水淀粉勾芡即可。

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