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  • 沙县这家店势必要让吃货们吃到新鲜的肉肉肉

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    • 下火网 发布于2017-03-04 21:44
    • 名称:沙县这家店势必要让吃货们吃到新鲜的肉肉肉
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    • 分类:降火攻略
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    天气冷的时候就想吃肉
    尤其是大块大块的瘦肉
    吃到嘴里又香又过瘾
    可是肉吃多了总会担心上火怎么办
    今天就给大家介绍一道硬实的肉菜
    牛肉爆莲藕
    莲藕爽脆
    牛肉香嫩
    两者结合起来
    好吃过瘾不上火!

    4

    一天一道菜(十九):牛肉爆莲藕

    每天一分钟,学会一道菜

    今日菜品
    牛肉爆莲藕-步骤分解
    食材
    牛里脊500g、莲藕一节
    鸡蛋、葱、姜、辣椒(不喜欢吃辣或者给小朋友吃也可以不加)
    白醋、小苏打、生抽、盐、糖

    炊具:

    韩国麦饭石不粘锅(二代)
    1、第一步:

    牛里脊肉切片,用刀背敲打

    碗中加一小茶匙小苏打和三小茶匙糖,用温水冲开,将切好的牛肉片放入浸泡备用
    牛里脊拍松的作用?

    一是可以使肉质松软易入口,二是为了更好入味

    为什么要用小苏打浸泡牛肉?

    小苏打腌牛肉可以使肉质变嫩,最佳比例是一斤牛肉使用不超过3克的小苏打,最多即是一小茶匙的量。这种比例下腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,可以达到最佳口感。
    小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用。腌过的牛肉会有苦味,加入糖会掩盖住小苏打的苦味。
    另外,小苏打的量切忌放多,否则牛肉会淹得很烂而影响口感,苦味也会很重。

    2、第二步:

    莲藕去皮切片,放入碗中,加入水和白醋浸泡
    辣椒切段,葱姜切丝

    藕片为什么要用白醋浸泡?
    莲藕中含有大量多酚类物质,这类物质会在莲藕切片后氧化,形成黑色素,使表面变黑,影响外观和口感。
    白醋可以防止藕片迅速氧化变黑,并且去除涩味,使口感更爽脆

    3、第三步:

    牛肉捞出沥干水分
    加入一个鸡蛋的蛋清、料酒、生抽、盐、淀粉、花生油腌制

    牛肉用蛋清腌制后,肉质滑嫩,更加香软
    加上淀粉可以将牛肉片表面锁住,防止水分流失,保持牛肉中的营养和鲜味。

    4、第四步:

    锅中加水烧开,藕片焯水两分钟后捞出
    另起锅,锅中加油,烧至六成热,下入牛肉,翻炒至八成熟出锅备用

    5、第五步:

    另起锅,锅中加少量油下入葱、姜、辣椒炒香
    下入牛肉、藕片翻炒
    加少许盐和生抽调味,出锅即可

    牛肉是香嫩的
    藕片是爽脆的
    看着都让人那么有食欲
    再也不怕小朋友挑食了!

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