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春天气候干燥容易上火,俗话说,鱼生火、肉生痰,喜欢吃肉的吃货们可要伤心了。

但是食材侦探琳琳说,吃鸭肉不仅不会上火,而且还是降火的好食材

实习侦探阳林却否定了,吃鸭肉不能降火。吃鸭肉到底上不上火呢?山东中医药大学附属医院营养医师田雪芳为我们解答。吃鸭肉到底会不会上火?

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田老师说:吃鸭肉一般不会上火、而且对身体有补益作用。

因为鸭肉性味甘性,偏寒凉,不但不上火,反而会去火。

鸭肉除了降火之外,还有什么好处呢?

第一,作为动物性的肉类,鸭肉中蛋白质含量在16%—25%之间,还是比较高的,而且鸭肉中蛋白质是优质蛋白。大家常说鸭肉脂肪多,其实主要在皮下脂肪,而真正鸭子肌肉里面的脂肪含量不是特别多,约为7.5%,比猪肉低。

第二,鸭肉中所含维生素B和维生素E较其他肉类多,维生素B能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

第三,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉和鸡肉不同,鸭肉偏寒性,吃鸭肉要注意什么呢?

第一, 鸭肉性寒、味甘,对于脾胃虚寒,寒性的痛经,腰痛是不适合吃鸭肉的。

第二, 鸭肉热量高,“三高”患者和胆囊炎患者不宜多食。

鸭子根据用途不同,分为肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。

肉用鸭体型大,体躯宽厚,肌肉丰满,行动迟钝,肉质好,出肉率高,抗病力强。蛋用鸭的体型较小,体躯细长,行动灵活,性成熟早,能够更早产蛋。

如何挑选新鲜的鸭肉呢?

第一, 看颜色。新鲜的鸭肉,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;不新鲜的鸭,鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

第二, 看外形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;不新鲜的鸭,鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

第三, 闻味道。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;变质的鸭子,会闻到较浓的异味。

第四, 注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。

平时购买的鸭肉一次性吃不完,该如何储存呢?

第一, 保鲜袋冷藏法。如果家里有冰箱的话,不妨将生鸭肉洗干净,沥干水分后,再装入保鲜袋中,然后放到速冻层里面去冷藏。一般情况下,越是低温,冷藏保存的时间就越长。

第二, 盐腌制保存法。如果没有冷藏的条件,保存的时间又不需要很久的话,可直接拿盐抹在鸭肉的各处地方。如果不怕太咸的话,抹的盐多一点没关系,主要是可以保存得久一点。

第三, 食用醋保存法。家里没有冰箱把鸭肉冰起来的话,也可以用食醋将鸭肉摸一个遍,或者把整个的鸭肉放到食醋里滚一会,再用浸过食醋的纱布把鸭肉给包起来,放在盘子中,放置在比较阴凉的地方。

第四, 风干储存。如果天气比较好的话,可以直接将鸭子给洗干净了,然后把内脏什么的都去掉,再在鸭子的表皮以及内里都涂抹上粗盐。等这一切做好了,再将鸭子挂在阴凉处风干,或者太阳能够照到的地方腊干。

接下来请出中国鲁菜烹饪大师胡少华为我们带来一道超级简单的大菜——姜辣鸭。

原料准备

制作步骤

步骤一:将鸭肉、冬笋均匀切成块状,生姜去皮切片,香葱切丁。

大厨小提示:辣椒提前用水和米醋泡一下。

步骤二:将冬笋下锅汆熟,去草酸。

大厨小提示:用香油爆锅,要用小火。

步骤三:按1:1:1比例,在鸭肉中加入甜面酱、辣妹子酱、耗油,腌制一会。

步骤四:锅中加入香油,爆香,姜片下锅煸炒至金黄色,然后依次加入辣椒、鸭肉、冬笋,中火煸炒。

步骤五:锅中加入2勺米醋,盖上锅盖焖1-2分钟。

步骤六:锅中加入热水,没过鸭肉即可,然后加入盐,味精,生抽、老抽调味,最后加入淀粉勾芡。

这样一道姜辣鸭就完成啦,而且只需要十五分钟,姜和辣的味道就都吸入到鸭肉当中,伴有笋的清脆的味道,口感一点也不腻哦!

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