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营养师晚丽

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过年过节,人逢喜事,我们总少不了举杯欢宴的时刻。推杯换盏之时,我们想喝得尽兴、一醉方休,却也不能忘了健康。春节前后,网上出现了一篇题为《别拿身体开玩笑!喝酒千万别吃这些菜!》的文章。它从健康的角度对一些常见的下酒菜作了一番“不能吃”和“该多吃”的评价。那么,这些说法究竟几分真几分虚呢?小编这就来带您看一看。

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腊肠、咸肉、烧烤

文中认为,这些腌制、烧烤的食物中含有亚硝胺,跟酒精一起可以引发消化系统的癌症。这种说法是有一定道理的。亚硝胺是比较明确的致癌物质,能引起多种消化系统癌症,比如食管癌、胃癌、肝癌等。而饮酒对肝的损害是大家比较公认的,也有一些流行病学的研究指出,喝酒还会增加食管癌、胃癌的风险。因此,这两种致癌因素即使没有协同作用,只是简单相加,也会增加癌症的风险。

有人确实认为,酒和腌肉烤肉一起吃,能“溶解”里面的致癌物质,再“渗透”到食管等器官里引发癌症,但小编查阅资料后发现这只是一种猜想和推测,没有确凿的证据。所以小编认为,预防的根本还是在于平时少喝酒、少吃烧烤和腌制食品,而不在于这两种东西是分开吃还是一起吃。偶尔吃点烧烤喝点啤酒助兴,问题不是很大。但如果平时酗酒如命,又顿顿吃咸肉烤肉,那么无论是分开吃还是一起吃,都是比较危险的。

凉粉、凉皮、油条、油饼

文中认为,这几种食品里含有明矾,而明矾“具有收敛作用,能减慢血流,让酒精在血液中停留时间变长”。这种说法是站不住脚的。

首先,明矾在食品中添加的量很少。根据国家2016年出台的GB 1886.229-2016中的新规定,凉皮、凉粉中已经明确规定不得添加明矾。而油条、油饼虽然还可以,但是国家规定每斤食物里不能超过0.05克铝,换算成明矾大概也就是0.9克。而要达到急性中毒的剂量,至少要吃50克明矾,正常来说也就是50斤以上的油条。因此,明矾的毒性主要还是体现在长期食用可能引起的慢性铝中毒,从而影响大脑和其他一些神经功能。如果食品里违规添加了过量的明矾,引起了急性中毒,一般会出现腹痛、恶心、呕吐、乏力等症状。而明矾中毒特别严重的时候,酒精倒是能加重它的毒性。但是凡是正常食物都不可能加那么多,因为明矾有明显的酸涩味道,要是加多了几十倍我们能尝不出来吗?

其次,文中讲的明矾的作用也站不住脚。文中说,明矾减慢血流,所以会让酒精在血液里停留时间变长。但是,要减慢血流,就要对心脏、内脏血管或者血液的黏度造成一定的影响。而微量的明矾对这些都没有作用。所以,明矾这个作用是站不住脚的。喝酒的时候可以吃凉粉、凉皮,也可以吃一点油条、油饼,但要注意吃的量,而且最好细嚼慢咽,因为油炸、粗糙、太烫的食物吃多了,是会增加食管癌的发病风险的。

胡萝卜

文中说,“胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素, 如果喝酒时吃大量胡萝卜,容易产生肝毒素,诱发肝病”。经过仔细查找,胡萝卜素和酒精一起会产生毒素的说法没有依据。有的文章声称这种说法是“美国专家”说的,这个无名无姓的“美国专家”也是子虚乌有。反而,笔者找到了一些研究,认为胡萝卜中含有的胡萝卜素和胡萝卜多糖,都对酒精诱发的肝损害有一定的保护作用。因此,喝酒的时候吃一些胡萝卜,是没有问题的。

生冷海鲜

文中认为,生冷海鲜里面有破坏维生素B1的物质——硫胺素酶,而酒精的代谢也需要消耗一些维生素B1,所以一边吃生鱼一边喝酒可能引起维生素B1的缺乏。这种说法本身是比较正确的。不过,考虑到国人的饮食习惯,吃生鱼是偶尔的事情,而维生素B1在瘦肉、猪肝和许多谷物中含量都很丰富,不太容易缺乏,因此不必在吃生鱼的时候严格禁止喝酒。也可以在喝酒之前,先吃一些主食如喝点杂粮粥垫垫肚子,这样既可以补充维生素B1,又可以护胃、预防低血糖,达到一举多得的效果。

高糖、高蛋白食物

文中说,喝酒多了会引起糖和蛋白质的缺乏,所以菜里要多放糖,多放点富含蛋白质的食物。酒喝多了会影响糖代谢,确实容易导致低血糖,但是小编建议,与其在菜里放糖,更好的方法还是在喝酒前吃一点主食,而且喝酒不要过量。这样既能让血糖更稳定,又能稍微减轻酒精对胃的伤害。至于喝酒引起蛋白质缺乏的情况,恐怕不是喝一两次酒就能引起的,而是长期酗酒以后,伤到了肠胃和肝脏以后才会发生的事情。所以不要贪杯,保持良好的生活习惯,才是健康正确的解决方法。

分享了这么多知识以后,您是否对如何选择下酒菜有了更多的认识呢?美酒虽好,可不要贪杯哦。酒喝过量了,无论怎么注意,终究还是会对身体造成各种各样的伤害。所以为了您的健康和家人的幸福,请不要养成酗酒的不良习惯哟。

REFERENCE 参考文献

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