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  • 这三种调料你得小心了!这么吃从源头开始预防癌症

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    • 下火网 发布于2017-03-26 16:39
    • 名称:这三种调料你得小心了!这么吃从源头开始预防癌症
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    • 分类:大健康观察
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    国家高级营养专家:傅国翔老师傅国翔—营养专家,冻龄舒食家。自幼耳濡目染,在一个从事有机的家庭中长大。希望结合自己所学的营养学与医学专业,将正确的饮食方法分享给更多的人。

    【大医生驾到】栏目,上期讲到了我们日常生活中最常食用的三款调味料:盐、糖、味精却是伤害我们身体的三伤拳。那么日常生活中有什么样的烹调技巧可以把调味料的用量给降下来,而又不损害食物的美味呢?

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    盐怎样食用才健康

    首先您一定要记得,盐的咸味会随着烹调时间的增长而流失,所以,要减少用盐量,最好是菜起锅前再添加。比如蒸菜,都是先把菜蒸完上盘之后,再把玫瑰矿盐放进去,你会发现这时候,你只需要一点点的盐就可以达到足够的咸味了,而且,玫瑰矿盐除了有咸味之外,还带有淡淡的甘甜味。不仅菜肴的口感变丰富了,你同时你还可以少用点糖。其次,还有一个减盐的手法就是善用香料,我们现在对于盐的依赖实太重,但是你们知道吗?除了盐之外,八角、柠檬草、茴香、月桂都是很好的调味神器,用了它们之后,完全可以大大减少盐的用量,甚至不用盐也影响不大。要在厨房里做一位称职的大医生,一定要懂得怎么样搭配这些香料,例如啊把八角粉和肉豆蔻粉与大蒜一起爆香以后,就是一个非常适合蒸菜用的调味酱,当完全掌握了香料的用法之后,再开始恢复盐,你就会惊讶的发现原来只要一点点盐就可以起到画龙点睛的效果。香味的味觉体验再次拉高到一个台阶上面,大家想想,在古代哪有那么多的盐可以使用,那个年代都是各种香草香料来做调味的,餐桌上的丰富味觉体验,香料绝对就是第一男主角,而盐,最多就是个男配角而已!

    糖要学会随时控制

    各位一定要有意识的控制糖的使用,随手炒菜加勺糖,喝杯咖啡加勺糖,煮个红豆汤加勺糖,吃个水果也沾沾糖的习惯必须全部改掉,正是因为我们这样肆无忌惮的用糖,国人才会永远跳不出疾病的魔掌。

    那不用糖炒菜还能做到、喝咖啡、煮红豆汤、吃水果呢!傅医生建议,炒菜的时候改用玫瑰盐,让菜中的咸味能回干,再来就是多用小红枣来添加天然的甜味,那喝咖啡呢。有太多太多的研究显示,只有喝黑咖啡才有一点点的益处。只要咖啡中加了糖,那对身体就会带来负担!所以喝咖啡记得不要加糖,要不然就干脆不要喝咖啡!那做甜汤的时候怎么办呢,还是老话一句,多用果干来调味啊,例如什么:龙眼、红枣最后再叫一点点糖来提味就好了。水果不甜该怎么办呢,做成水果干。基本每一种水果啊,去了水之后都会变成非常合口好吃的水果干了。我自己就常用水果来做日常的甜味剂,例如很多人平常吃麦片的时候都会加点糖或者蜂蜜调调味,而我呢,基本就是切一些甜度比较高的水果来增加甜度,例如什柿子、梨、苹果和凤梨等水果,都是很好的选择。有时候就会用人问道,用水果里面的糖和用甘蔗萃取中的糖有什么不一样呢?水果中的糖,我们统称为内原性糖,这类的糖是被水果中的纤维结构捆绑在一起的,而那些从甘蔗中萃取的白糖、红糖、黑糖统称为游离糖,这些糖已经和甘蔗中的纤维结构彻底分离了,这些游离糖,就是那双抓着你不放的疾病魔兽,记住,只要是从植物膳食结构分离出来的糖,都属于游离糖。包括蜂蜜啊,蜂糖啊,甚至果汁都是游离糖的一员,日常食用中都要尽量尽量少用游离糖。

    鸡精与味精最好不要食用

    我已多次强调,鸡精与味精对身体的危害,但是还是有很多”吃货”没有放在心上,都是因为炒菜实在太需要它们了。我在抗癌特种兵的节目中曾经有提到过,干香菇、干海带、干虾皮来做的自制味精同样有非常好的效果,在冰箱中备一瓶香菇水,这香菇水也是用来提鲜的秘密武器,只要把这两种提鲜神器用到位,什么鸡精味精,你都再也不需要用它了。香菇绝对是提鲜的好食材,建议大家都学会怎么用它。

    这两期和各位聊了这么多关于选对调味料,跟用对调味料的方式,最后我再科普下这些调味料,每天用的量该是多少。中国营养协会,对于每日盐的摄入量建议为,成人每天食盐不超过6克,6克食盐差不多就是一个啤酒瓶盖的两倍。这6克盐,不单指烹调过程我们用的盐,是包括一整天里我们摄入所有盐的总量,一天之中,除了炒菜之外我们还会从许多其他的途径摄入隐形盐,例如一块腐乳里头,就有5克的盐,这5克盐就占每天摄入盐的83%。二两的挂面里面就占每天盐的50%,一根火腿肠吃下去,每天吃盐量的60%就又完啦,吃完一小包的榨菜,每天80%的吃盐量就用完了。说真的制定这些标准的专家们,估计能做到每天摄盐量控制在6克以下的也是少数。我是怎么做到的呢?当然除了刚刚提到的多用香料,少吃加工食品之外,每天喝蒺藜汤是一个很好的减少盐摄取量的方式,每天固定一餐喝蒺藜汤喝到饱,这相当于一餐之中是没有摄取任何的调味料的,盐和糖的摄取量马上就减少三分之一,另外两餐,再按照之前分享给大家的做菜方式,基本上6克的盐刚刚好够用。
    糖和盐基本是一样的状况,中国营养学会推荐,糖每天的摄入量不能超过50克,最好是控制在25克以下,这里指的糖是游离糖,也就是说从植物中分离出来的那些糖,这些游离糖除了日常生活之中我们自己添加的之外,同样也面临着隐形糖的危害,一瓶500ML的可乐就有53克的糖,350ml的乳酸饮料里面就有51克的糖,一块蛋糕里面有30克的糖,你会发现只要开始喝饮料,吃甜点,这50克的糖,根本就不够用,这也是我为什么这么鼓励大家喝蒺藜汤,因为喝蒺藜汤不仅轻轻松松的把每天的蔬菜水果量吃足了,还可以大大的减少糖和盐对身体的危害。
    用这些方式来减少调味料对身体的危害,生活中调味品少了,食物本味就会开始浮现出来,我常说要吃食物的全部,吃全部的食物,自然也要去享受食物的本味。

    以上就是傅国翔老师分享的“这么吃从源头开始预防癌症”的调味料系列。傅老师通过多年的研究与实验得出了一套身体力行的养生方案,为我们揭秘如何预防癌症。大医生来了,你准备好了吗?

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