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有权势的人都喝高度酱香型的白酒?

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头条号签约作者

公众号/微博:营养师顾中一

北京友谊医院营养师,北京市营养学会理事

清华大学公共卫生硕士,华西营养专业毕业

代表作《顾中一说:我们到底应该怎么吃》

 

为什么有人喝高度酱香型?

说到白酒这个话题,我们首先需要知道它的香型跟酿造工艺并不等同。 

先说香型,白酒有香味主要是因为含有醇类、酯类、芳香族化合物和醛酮类化合物等具有香气的有机物,香型不同就是因为芳香类有机物的成分比例不一样,比如在浓香型白酒里面可能香草醛和呋喃类化合物就比较多。决定香味风格的除了酿造工艺,还跟接种剂、容器、气候等因素有关(因为影响了微生物的代谢)。

白酒按照香型有很多种分类,常见的大概四种,按照国家标准的话有十种,另外还有几种有地方标准的。无论如何,公认酱香型的代表白酒是茅台,很多有钱有权的人之所以只喝高度酱香型,主要是因为茅台过去受到领导人们的青睐,同时有着很多的传奇故事(比如饥荒时期拨粮酿酒、国际航班赠茅台、出了茅台镇酿不出茅台酒等),因此被认为是最高档的白酒,人们以喝茅台为荣,酱香型也就备受推崇。

然而香型的选择其实无所谓优劣,个人喜好不同罢了。

二:只有酱香型是粮食酿造?

如果按照推荐性的国家标准(GBT 26760-2011 酱香型白酒),酱香型确实只能是纯粮食酿造。

三:其他酒是低度勾兑的?

勾兑是市面上商品白酒的正常且重要的加工环节,包括酱香型白酒也需要勾兑,没勾兑的那是酒酿。

当然,你可能指的勾兑特指加食用酒精勾兑,那么这个具体是看酿造方法而不是香型。

按照推荐性国家标准(GBT 20822-2007 固液法白酒),我国白酒一般分为固态法、液态法、固液法

固态法白酒就是我们平常认为的用纯粮食发酵,经过一系列蒸馏等过程酿造而成的白酒;

液态法白酒是指以谷物等原料先将其制成食用酒精然后再来调配成白酒;

而半固态白酒就是将固态法白酒和液态法白酒或者食用酒精按适当的比例进行勾兑。

其准确定义如下:

四:勾兑白酒对人体有害?

其实这些都是公开、合法的工艺,是否用酒精勾兑和酒的档次、人体危害并不直接相关,甚至于世界范围内的高端酒大多是勾兑的。

当然,如果你就是想喝没用酒精勾兑的,那你只要仔细阅读白酒盒子上的标签就行了,上面一般会写清食品名称、执行标准以及原料配料。

上篇文章:最健康的食用油之一芥花籽油Canola Oil的存在是个阴谋吗?


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  • f6e57d1a39ac85a4 发布于2017-05-24 0:00
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