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预防夏季上火,多吃这些最管用

放假啦~好开心,好想刚过完五一耶~
不过端午节,一般都是陪家人过哦~
目前已入夏,想找寻一丝凉意
那就来点儿中国传统特色糕点——绿豆糕吧~
端午时节,最爱绿豆糕的清爽啦~
绿豆糕做起来不难,但是如果要自制
强烈推荐买脱皮绿豆!!!
难度真的会下降至少10倍哦~
否则绿豆脱皮就够要命的~~~~

绿豆糕 | GREEN BEAN CAKE

端午的习俗之一就是吃绿豆糕,相传在中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

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绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称”干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕也是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

制作要点 | KEY POINT

绿豆糕最痛苦的就是脱皮,所以强烈建议直接购买脱皮绿豆,否则真的会脱皮脱到生无可恋……如果没有购买到脱皮绿豆,只能用绿豆的话,需要提前将绿豆浸泡4小时,过程中至少换4次水,等绿豆完全吸水膨胀之后,双手搓洗,搓掉绿豆皮,新手一般这个过程会非常耗时,绿豆皮很难脱干净,所以建议最好是直接购买脱皮绿豆。

< 绿豆糕 >

一块手作的绿豆糕难能可贵
在这夏日,亲手制作一块绿豆糕
在氤氲着的绿豆清香中,
看一块一块绿豆糕被自己亲手从模具中磕出
那份久违的古早味穿透时光
在唇齿间留下味道印记~
松酥清甜,绵软润口,齿颊留香
舌尖上还会留下冰凉的感觉
真是“尝来皆适口,咽去自清心”

食材 | INGREDIENTS

脱皮绿豆 500g / 细砂糖 150g
薄荷叶 2枝(也可以不放)
麦芽糖(或蜂蜜) 50g
色拉油(或黄油) 100g

步骤 | STEPS

Step 1

去皮绿豆倒入碗中称重500g。如果用的未脱皮的绿豆,就多称一点,影响不会太大。

Step 2

倒入盆中,加水用手反复搓洗。过程中换4次水,绿豆泡发的过程中豆腥味比较重,多次换水能有效去掉豆腥味。

Step 3

洗净后,用凉水浸泡至少8小时。最好是浸泡一晚,睡前记得换水哦~

Step 4

将纱布铺到蒸屉上,用漏勺捞出绿豆。(控干水分,否则炒制时需要时间很久)

Step 5

蒸屉上蒸锅,绿豆表面放薄荷叶,盖上锅盖大火蒸20分钟。一定要蒸熟,熟透了的绿豆应该是一压就成泥了,不会有硬的颗粒感。

Step 6

将蒸好的绿豆放上筛网,用饭勺碾碎过筛成绿豆沙,放入到碗中。这个过程比较耗时耗力,可是千万不能偷懒哦~因为你的绿豆糕是否够细腻,能不能入口即化就靠它啦~

Step 7

油、细砂糖和麦芽糖(或蜂蜜)分别称重。

Step 8

起锅入油,黄油的话也可以的,不要用花生油等味道浓郁的油。
Step 9

倒入细砂糖。

Step 10

放麦芽糖(或蜂蜜),将所有油和糖全部炒化。

Step 11

将绿豆沙倒入锅中,继续用小火翻炒,炒至绿豆沙充分吸收油分,变得细腻无粗质颗粒或块状。刚出锅更容易过筛,如果希望绿豆沙更加细腻,可以再次过筛。

Step 12

模具中刷上薄薄的一层油。模具可以用制作月饼的模具,按压的话会更加方便操作。

Step 13

炒好的绿豆沙用双手揉成团,且保证不松散。

Step 14

放入模具里,用掌心按压紧实。案板上垫布,分别从模具的上下左右四个方位敲打,让绿豆糕更为紧实。按压的模具每一次压花型之后停顿几秒,让花型保持,然后再松开。

Step 15

静候数秒,将模具豆蓉面朝下,倾斜敲打案板,直至绿豆糕脱模即可。如果是按压的模具,则将模具拿起,轻轻往外推,然后再放到油纸上即可。

伸手党的福利 | WELFARE

怎样才能让你的绿豆糕跟市场上售卖的一样,具有那么高的颜值呢?当然是好看的模具才能帮到你!没错,跟做月饼的模具是相同的使用方法,压一下就好了,好的模具没有缝隙,容易取出,不易损坏,质量,不是说说而已。这一点,必须推荐百钻的绿豆糕模具,长按复制淘口令,打开 手机淘宝/天猫 就可以查看啦~

小贴士 | TIPS

1)蒸制中放入薄荷叶的目的是为了增加口感香味,同时也是为了去除豆腥味。

2)炒制绿豆沙的过程中,如果觉得状态较干,可以加入少许薄荷水。

3)蒸制前,浸泡好的绿豆一定要控干水分,否则会影响之后炒制过程的时长。

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  • 下火网 发布于2017-05-28 20:46
  • 名称:预防夏季上火,多吃这些最管用
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