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  • 论美食的颜色,我只服黑颜色的龟苓膏

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    • 下火网 发布于2017-06-24 11:53
    • 名称:论美食的颜色,我只服黑颜色的龟苓膏
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    • 分类:降火茶

    很多人出去玩的乐趣,是寻找美食。比如我。每去一个地方,我最先搜寻的,就是当地的甜品。

    爱吃甜食,好像是天性。因为大部分人出生后,吃的第一口东西,就是甘甜的乳汁。

    从营养学的角度,也能解释,因为甜食热量高,能支持人体长时间运动,所以,在人类的基因里,就带着对甜食的渴望。

    有了理论基础,我对甜食的热爱就理直气壮起来。

    在我看来,食物除了有表情,也是有身材的,比如肉有肥瘦,梨有大小。好的甜品,一定是丰腴的,味道纯正浓郁,一入口,就能令生活带有甜蜜气息,幸福感随之飙升。

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    在各种甜食中,白色的甜品,是我的最爱。

    小的时候,热爱奶糖,我记得有个牌子叫大白兔,味道最好。毫不夸张的说,那个时候,一颗奶糖,就可以把我拐跑。

    记得上小学的时候,有的孩子集邮,而我,只热衷于收集奶糖的糖衣。印象里,收集了好多,厚厚的一本书,都夹满了,后来,因为兴趣转移了,这本糖衣册子也就不知去向了。

    除了奶糖,豆腐花也与我的童年紧密相关。

    闽西家乡的豆腐花是放白糖的。在一个白瓷碗里,盛满白色的豆腐花,再撒上白砂糖,然后用一把白瓷勺子,搅拌着吃。

    时至今日,我心中最好的甜品都是与白色相关的。不是白色的甜品,再好吃,我都觉得差点意思。

    后来到北京念书,发现这里的豆腐花叫豆腐脑,放的也不是白糖,而是咸的卤料,里面有木耳、黄花、鸡蛋等。

    第一次看到它们时,暴殄天物的感觉油然而生。

    我毅然决然的要求,不要卤,只放白糖。对于服务员怪异的眼神,我充满了鄙视。

    奇怪的是,在北京吃到的豆腐脑,即使放了糖,也总是不如家乡的豆腐花吃好,可能是家乡的豆腐花口感更细腻的缘故。

    但在北京,依然有很多非常好的白色甜品,比如奶酪。

    奶酪是满州人常吃的一种日常小吃,小甜食。随清兵入关,而进入北京。传统制作奶酪,要用木桶烤制,冰块冷却。北京现在有名的奶酪铺子不少,大多打着“宫廷”、“密制”的招牌。

    我最早接触的是奶酪魏,在西四北三条对面。这里的原味奶酪,上面会搁一个瓜子仁,碗底会有几个葡萄干。

    奶酪魏的奶酪,味道非常的丰满,奶香醇正浓郁,舀一勺放在嘴里,让奶味充满整个嘴巴,感觉好的不行。第一次吃,我就被打动了。就像中华小当家里的台词,食物是要带个人幸福感的。这一点,奶酪魏做到了。

    因为幸福如此容易获得,所以每次路过,都会进去吃一碗。生活惹我不快了,也会专程跑去吃。我也曾经带过很多人去吃,都赞不绝口。

    近几年,物价飞涨,我也眼睁睁地看着奶酪魏的奶酪从5元涨到了10元。但让我真正郁闷的是,随着价格飞涨,幸福感反而降低了。

    难道,美食带来的幸福感也有耐受性?

    后来也吃过不少奶酪,包括南锣鼓巷文宇奶酪店的,但都不如奶酪魏的好吃。

    如果说还有与之差相仿佛的奶制品,那就只有满记甜品的西贡双皮奶了。这是我吃过的,口味最接近奶酪魏的甜品了。差别是,奶酪魏的比较稠一些。更关键的是,奶酪魏的品质很稳定,每次去吃,都不让你失望。

    但满记甜品,就差多了,可能是因为店太多了,水准不平也正常。最让我无法接受的是,原来的双皮奶,是用瓷碗来盛放的,最近几次去,居然改成塑料碗了,要不要这么低廉啊?

    好好的东西,本来是高端大气上档次的,但这破碗,实在是太丢份了,不忍卒睹啊,似乎连带着味道都变差了。

    有些人觉得,奶香浓郁的甜品太腻了,尤其是,恋爱中有很多关于甜品记忆的男女,分手后,都特别痛恨给人感觉“蜜里调油”的甜品,因为这会深深刺痛他的心。

    所以,这些人会更喜欢杏仁豆腐这种清新的小甜品。近年来,这些人越来越多,所以,街头也出现了不少杏仁豆腐小店。

    杏仁豆腐,著名甜点之一,主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

    我吃过最好吃的杏仁豆腐是鼎泰丰的招牌甜点——玉脂冰清。上层是杏仁豆腐,下层是奶味冰。简直是一绝,绵软无敌。据说,它完全用手工搅拌的,需要非常大的手劲,做这个的师傅,胳膊都比别人粗。

    因为与奶味冰相结合,口感也非常丰富。其他地方的杏仁豆腐,我都觉得太寡淡了。比如华天小吃店的。

    写到这里,我想起来了,除了白色,我心中的甜品,还有两种颜色,一种是黑色,来自于仙草,还有一种是透明色,来自于石花。

    无论是仙草还是石花,都是夏天的甜品。豆腐花是要趁热吃的,而仙草与石花,则是冷品。

    豆腐花要放白糖,而仙草与石花,最好放蜂蜜。

    仙草是草本植物,叶子长得像薄荷,割下来晾干,然后熬煮提炼出仙草胶,最后就可以做烧仙草了。

    我的一位伯母,就会熬仙草,但因为两家的关系不好,我从未尝过她的手艺。印象里,每次她熬仙草,都会端出门外来炫耀。这也在我幼小的心灵里,早早就埋下了羡慕嫉妒恨的种子。

    后来到永定县城念书,发现大街上也有卖仙草的。但味道并不喜人。因为仙草本身味道就偏苦,加上它是熬制而成的,如果做的不好,还会有焦糊的味道。

    但妈妈说,仙草有清热解毒的功效,所以,夏天还是隔三差五会吃的,但我并不想念它。

    我大学毕业后,去澳门呆了一个月,在那里吃到一种龟苓膏,跟仙草很像,但口味要好很多,几乎不苦的。口感也很嫩滑。加入蜂蜜后。舀一大勺,放入嘴里,那种冰冷舒爽的感觉,让人回味无穷。

    我所吃过的,澳门最好吃的龟苓膏,在普京赌场旁边的一个小店里,在2002年的价格,就是80块钱一碗。贵得离谱。

    回到北京后,也一度很怀念它。为此,我还去超市购买了各个品牌的龟苓膏来品尝,都味道都差很远。

    近几年,有一家来自台湾的甜品店,叫鲜芋仙,主打的产品就是仙草,我还兴致勃勃去尝了尝,但口味并不诱人。

    说完仙草,再回过头来说石花,这种甜品,好像北方是没有的。

    我姑妈就会做石花,所以,我对石花的了解更多一些。大抵是利用一种植物的种子,用纱布包着,然后在水里搓,静置一段时间后,就可以凝固成形了。

    “石花最小气了,不能说,也不能看。”每次做石花之前,我姑妈都会唠叨,据说,如果在做石花的时候,说它不好做出来,就真的做不出来。另外,静置的时候,一定不能打开来检查,否则就无法凝固。

    石花的关键是软硬度,太硬了不好吃,太软了也不好吃,必须软硬适中。颜色也很重要,好的石花,一定是透明色的,如果有淡黄色,就说明手艺还有问题。

    最好吃的石花,一定是要先冰一下。而且只能放蜂蜜,这样吃到嘴里,才是完全爽滑的,如果放糖,就差很多。

    有好的蜂蜜很重要,可以提香提味。因为石花本身是没有味道的,一碗石花的味道好坏,完全取决于石花的口感,冰爽的程度,以及蜂蜜的香甜。

    即使是我姑妈,也不是每一次都能做出完美的石花。

    离开永定县城后,我再也没有吃到过好的石花。

    它具体的学名,我也查找不到。很多年后,我在北京的一家川菜馆子巴国布衣里,再次遇到类石花产品,这个在四川,似乎叫冰粉。

    但两者之间还是有很大差别的。

    印象里的石花,是透明的,蜂蜜也是透明的,整个碗里,只有蜂蜜和石花,这样的味道才够醇正。

    但令人失望的是,巴国布衣的凉粉里有水,而且添加的蜂蜜是有颜色的。色香味都不足。

    如今,很难在夏天回家乡了,石花也由此留在梦中了。

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