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营养师晚丽

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营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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冬天天气干燥,喝水又少,有木有感觉上火来得太快就像龙卷风?感冒、咳嗽、发烧等等随之而来,简直没办法做个优雅健康的小仙女、小仙男。
想要清热润燥,小果儿推荐大家多吃豆腐,还能生津止渴、清洁肠胃,降低体脂肪比率、预防心血管疾病呢~

豆腐味道温和、容易入味,不但做法多多,而且怎么做都好吃,怎么搭都惊艳!今天小果儿给大家带来了豆腐的不同搭配,做出来比肉还香,换着花样吃一个冬天都不腻!

1
1、焦溜豆腐

by 花儿的美食厨房
·主料·
豆腐|300克
西兰花|半个
胡萝卜|半根

·辅料·
葱丝|适量
蒜|2瓣
姜片|适量
生抽|1茶匙
醋|半茶匙
糖|适量
盐|少许
玉米淀粉|少许
水|1小勺
食用油|适量

·做法·

1. 北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝,胡萝卜洗净切菱形片,西兰花洗净去根切小朵。
2. 烧热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水烧开后再捞出沥水备用。
3. 用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西兰花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。
4. 在一个盘子里放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。
5. 油锅烧到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。
6. 豆腐捞出备用。
7. 用生抽、醋、糖和适量盐调一碗调味汁。
8. 爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,待豆腐上包裹调味汁就关火。有了这道菜,绝对可以一下子消灭三碗米饭噢~

2
豆腐猪肉丸子

by 摩西膳坊GODOFMERCY
·主料·
猪肉(肥瘦各半)|260克
豆腐|250克

·辅料·
鸡粉|1调味匙
姜|1块
生姜粉|1调味匙
小葱|1根
味极鲜|1茶匙
食盐|1调味匙
胡椒粉|1调味匙
淀粉|3茶匙
鸡蛋清|1个
料酒|2茶匙
油|适量

·做法·
1. 新鲜猪肉洗净备用。
2. 生姜削皮洗净。
3. 先将豆腐焯水(这样不会有严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤),让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。
4. 猪肉加入生姜剁碎,加入鸡粉、蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒等调味料。(调入了鸡粉能使肉质更嫩。)
5. 将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,用纱布包住豆腐挤去水份,可让豆腐末更细腻。
6. 混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌至非常有粘性。
7. 取适量猪肉豆腐,用手团成大小均等的圆形丸子。
8. 锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿锅边下入锅中炸;在丸子稍成形时,用漏勺推动,让其均匀受热,颜色也更均匀,炸至金黄时捞出,控油装盘即可。

小贴士:

1. 豆腐最好不要用含水比较多的南豆腐, 用老一些的北豆腐比较好。
2. 豆腐要搓碎,肉馅要剁得细腻,搅拌时要搅到有粘性,丸子才会美观光滑。
3. 手上沾点水或者油,这样做出的丸子表面更光滑。
4. 做好的豆腐丸子可熘、可炒、可烩、可做汤、煮面条,晾凉后密封保存。
5. 先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
6. 淀粉不要添加过多以免影响口感。
7. 猪肉豆腐搅拌好后放置一会儿,肉会粘黏得更紧实,下锅不容易散。或者将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿,待肉丸子不软榻,有一点点硬度和黏度时,就可以从冰箱拿出来了。

3
茄汁烧豆腐

by tgcyy
·主料·
豆腐|300克
西红柿|1个

·辅料·
生抽|1茶匙
食用油|1汤匙
蒜|适量
葱|适量
盐|3克
白糖|1茶匙
番茄酱|1汤匙

·做法·
1. 豆腐切成约0.5厘米的片。蒜切末,葱切葱花。
2. 豆腐放入电饼铛中煎一下,煎至两面金黄,盛出备用。
3. 西红柿去皮,切小丁。
4. 炒锅倒油,放入蒜末炒香。
5. 放入西红柿丁炒至软烂。
6. 放入白糖、盐、生抽、番茄酱,炒至西红柿出汤。
7. 放入煎好的豆腐,改小火烧一会。
8. 烧至汤汁浓稠后关火,撒葱末即可。酸甜开胃的茄汁烧豆腐就做好了~
小贴士
豆腐煎至表皮金黄即可,时间不必太长。

4
青菜火腿豆腐羹

by 18LS28xgl零落
·主料·
嫩豆腐|半块
小白菜|2棵
火腿肠|半根

·辅料·
盐|适量
淀粉|适量
鸡精|半调味匙

·做法·
1. 小白菜用淘米水或淡盐水浸泡后,洗净。沥干水分切末。
2. 嫩豆腐洗净后,切成小块。火腿肠切碎,备用。
3. 锅里倒入清水烧开,将嫩豆腐放进锅里,焯水后捞出,沥干水分备用。
4. 另起油锅,炒香小白菜。
5. 倒入适量清水或高汤烧开,调入适量盐。
6. 将焯过水的豆腐放进汤里,略煮。
7. 适量淀粉加水,搅拌均匀(喜欢汤汁浓稠的,水淀粉就厚一点,反之,就勾薄芡)。将水淀粉搅匀后,倒进锅里,同时用铲子小心地推动汤汁。
8. 调入鸡精,撒上火腿末即可。

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