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笪桥黄瓜干

每年三四月间,是黄瓜生产的旺季。茂名市化州市笪桥镇,家家户户都忙着将刚采摘下通直饱满的黄瓜制作成黄瓜干。笪桥黄瓜干,不但是人们吃粥下饭的上乘素菜,也是家庭必备的咸菜和良药,人们把笪桥黄瓜干当作送礼佳品,赠送亲朋挚友,深受大家的喜爱。

笪桥黄瓜干,是广东省茂名市化州市笪桥镇的特产,自清朝末年就已有人腌制,至今约100多年,而当地种植黄瓜的历史更为悠久,何时由何处传入已无据可查。

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笪桥土地气候得天独厚,黄瓜在笪桥一年四季均可种植,每造黄瓜从种植至收成完,只需60天左右。在黄瓜丰收时节,采摘每天均要进行,一箩筐的黄瓜,自家一时难以吃完,在过去缺乏保鲜设备的年代,吃不完的黄瓜便成为农户心中的烦恼。

为解决这一问题,当地聪明的种植户便进行黄瓜腌制,像萝卜干一样,让它成为日常生活的小菜,便于储藏,不受时节困扰,想吃就吃,久而久之,便形成了笪桥当地的一特色腌制品——黄瓜干。

制作过程

传统的笪桥黄瓜干制作过程较为复杂,工作繁琐,需经杀青、日晒、夜浸、手揉、按压等工序,历时最少一周方可成品。在制作笪桥黄瓜干的过程中,严忌接触油类和鱼腥,黄瓜、热水、食盐和腌缸等,都必须保持洁净,否则,黄瓜就会霉烂变质,前功尽弃。

精品黄瓜干一般100斤生瓜只可制8至10斤瓜干,既保持了黄瓜原有的特色味道、营养,又便于携带、储藏。经过传统工艺制成的笪桥黄瓜干色泽鲜黄带玉色、味甘、淡甜爽脆、风味独特、手感柔软、薄里透光,连瓜籽的分布亦清晰可见,可直接吃,吃之甘,脆爽口,老少咸宜,是人们春夏天最佳的菜品,茶楼酒家的美食。

吃荔不上火的秘密

春末夏初,正是荔枝开始上市之际。广东盛产荔枝,人们喜食荔枝,荔枝性热,多食易上火,而民间有用黄瓜干煲水或煮粥饮服即可解除的秘方。

笪桥当地人将黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉,剁成肉饼,美味可口,饶有风味;将陈年黄瓜干合老米熬成稀饭,有助于缓解慢性腹泻及痢疾;以酸醋、生姜作佐料,把黄瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤,是产妇的精良食品,既消食开胃,又去淤生新。

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如今,随着黄瓜种植群体的壮大,腌制技术的日臻完善,市场上也出现了黄瓜干的销售,食客不断壮大,外出乡贤回家均携带黄瓜干这一地方特色腌制品访友交流。“笪桥黄瓜干”的名声渐渐打响,知笪桥者必知笪桥“黄瓜干”,来笪桥者必带笪桥“黄瓜干”,笪桥“黄瓜干”这一特色腌制品牌,已成为当地的一张响当当的名片。

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