喝开水冲鸡蛋,能降燥去火?这才是最科学的吃法

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作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

很多人都有小时候吃开水冲鸡蛋的记忆,这是家里大人们所说的能够降燥去火的一种吃法。不过,常吃开水冲鸡蛋真的健康吗?

开水冲鸡蛋的做法是把烧开的热水迅速倒入鸡蛋液中,然后搅拌形成均匀的蛋花。

这种做法因为没法确保鸡蛋能够彻底熟透(食物中心温度应至少达到75℃并维持30秒),一旦致病菌(比如最常见的沙门氏菌)不被充分杀灭,就可能存在一定的健康风险。人如果吃了没有彻底熟透,或是被沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,就有可能发生食物中毒。

中毒的症状以急性肠胃炎为主,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,发热的温度在38℃~40℃之间,严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

虽然沙门氏菌感染者一般几天后自行好转,没有后遗症,但某些特殊人群(如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人)病情通常较为严重,还是需要特别注意。

虽然相比用煎、炒等做法,开水冲鸡蛋中鸡蛋的营养保留更全面,也更容易消化,但开水冲鸡蛋并不是鸡蛋的推荐吃法,如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋,建议制作的时候注意下面这几个方面的问题:

建议选择洁净蛋(比如正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋)及蛋壳完整的鸡蛋,如果有可能,选择本身可生食的鸡蛋则更佳。

冲鸡蛋的容器事先用开水烫一下。

确保用的是刚烧开的水,而不是保温瓶里放比较久的水。

冲入开水后最好加盖稍微焖一会。

至于说开水冲鸡蛋能降火,有些人觉得吃了之后有点效果,其实并不是因为开水冲鸡蛋本身具有什么特殊的功效。在现代医学中并没有“上火”的概念,我们平时所说的上火的症状,比如舌头肿胀、喉咙疼痛等,在现代医学中,更多是炎症或过敏的表现。所以很可能是开水冲鸡蛋刚好补充了一些水分,缓解了这些症状,也有可能是心理作用。

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