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营养师晚丽

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炎炎夏日,人们普遍没了胃口,吃得少,吃得不香,人懒乏力,四肢没劲儿。但是,夏日消耗大,又完全不能忽视营养的摄取。恰好,具有丰富营养的各种豆类新鲜上市,顿时成为餐桌上的宠儿,让人们的味蕾重新焕发生机。

俗话说“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说,五谷是有营养的,没有豆子就会失去平衡。据说,每天坚持食用豆类,只要两周,机体的脂肪含量就可以减少,同时免疫力增加,患病几率降低,可见食豆的重要性。

 

夏天上市的豆类很多都是熟面孔。

提起蚕豆,很多人就会想起剥豆的乐趣。剥去蚕豆壳,见到晶莹碧绿的蚕豆,再将蚕豆衣剥开个小口子,用手轻轻一挤,鲜嫩的蚕豆瓣就展现在眼前了。当然了,在孩子眼里,蚕豆既是美食又是玩具。将蚕豆用针线一个个串起来,放在饭锅里蒸。饭烧好了,蚕豆也熟了。小串的套在手腕上,大串的挂在脖子上,边吃边玩。

 

蚕豆瓣汤则是一道消暑汤,碧绿鲜嫩的蚕豆瓣也可与肉一起炒,而老蚕豆可炒成一种美味零食,咬在嘴里发出“嘎嘣嘎嘣”声,满嘴清香。它的营养价值也不可小瞧,蚕豆味甘、微辛,性平,无毒,利胃肠排泄,可调和五脏六腑。

搬个板凳,放个小篮,找个阴凉处,剥着毛豆聊着天,也是很多人关于夏日的快乐记忆。毛豆是鲜食豆类蔬菜,它含有各种维生素、矿物质,而且具润燥、清热、解毒、益气的功效。其中富含的卵磷脂对孩子大脑发育极为有利。儿时的夏天,有时就是从一碗清蒸毛豆开始的。 

作为“攀缘植物”,扁豆、豇豆的攀缘功夫了得。诗人笔下的美食是“满架秋风扁豆花”,现实中的扁豆则总与篱笆缠绕在一起,让人想起那些扯不清、道不明的世事。到了一定的高度,庄稼人就开始给豇豆搭架子,好让它有个平台往上爬,为后面成熟的豇豆留个下垂的空间。“豇豆开花结荚,一定是两两一起下垂。”这夏天的“辫子”在微风的吹拂下,也别有韵味。

 

扁豆甘平,有健脾和中、消暑化湿之功。同样甘平的豇豆则具有理中益气、健胃补肾、调颜养身、和五脏、生精髓、止消渴的功效。上市的扁豆或豇豆,配肉烹饪都美味可口,过了季节人们还会食用腌制的咸豇豆当作是吃粥的开胃小菜。不过需要特别注意的是无论用哪种烹饪方法,一定要将扁豆、豇豆烧熟,否则很可能导致中毒。 

绿豆冰棍、绿豆汤都是人们经常食用的消暑食品。别瞧绿豆它个体小,本领可大,素有“济世之良谷”的美誉。清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤都是它的本事,不能不对它刮目相看。

夏日里可食用的豆类还有许多,早晨研磨豆浆用的黄豆、煮粥吃的芸豆、煮着吃配菜吃的豌豆……在与“豆”相约的季节,这些豆豆不仅丰富了夏日的菜谱,也给我们带来了更多健康

 

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

中医药知识          健康养生资讯

本篇文章来源于微信公众号: 家庭中医药杂志

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