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当前位置: 值得买 » 降火攻略 » 上火怎么办 » 喝隔夜水致癌?错!这4种你爱吃的食物,才是致癌凶手
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健康新佟学创办人佟彤老师,18年的学医从医经历,北京卫视《养生堂》主讲专家,湖南卫视《百科全说》主讲专家。欢迎关注健康新佟学微信公众号:ID:ttong315。
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老一辈总有这么一个说法:隔夜水不能喝,喝了会致癌!问及原因,有些人会说,隔夜水经过一夜后,会产生含有能致癌的亚硝酸盐,所以不健康

隔夜水很难致癌

的确,饮用水会含有一些硝酸盐,在煮沸之后,空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。但是,亚硝酸盐致癌,必须到达一定的量。否则,一般没有健康风险。

自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克,地下水源是20毫克,而矿泉水是45毫克,即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐,按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算,要达到中毒剂量,至少也要喝4400毫升的开水,相当于一下子喝22杯水!

而我们一天的饮水量,还不到22杯的一半,因此不存在致癌风险。

 

所以说,隔夜水是无辜的,除非你没有盖盖子,让水落入了很多空气中的粉尘,有可能对健康有害;否则,一般不用担心隔夜水不好的问题。

 

而关于人们“望而生畏”的亚硝酸盐,其实更普遍、大量存在于这些“美食”中:

小酥肉

如果你看到从里到外都一样粉嫩的“小酥肉”,那一定是添加了亚硝酸盐的。因为亚硝酸盐能让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,是这些肉必须的肉制品添加剂。

 

 

此外,肉主要由肌纤维构成,如果熟肉吃不出肉丝的感觉,而且水分特别大,就有加了亚硝酸盐的嫌疑。

 

而且,用亚硝酸盐较多的肉,还有一种类似火腿的味道,和普通的肉口感差远了。

腌菜、泡菜

泡菜能长期间保存的原因,多是因为添加了大量的盐。

但是一般来说,腌菜、泡菜在腌制了20天之后,亚硝酸盐含量已经明显下降,所以,尽量少吃刚腌的菜,至少放1个月后再吃。

 

 

隔夜剩菜

隔夜菜也会有亚硝酸盐,特别是用筷子动过的。筷子上的细菌和人的唾液,会滋生细菌,即使放在冰箱里也一样,而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

 

因此,尽量不要吃剩饭剩菜,或者在饭菜没有动筷之前就放入冰箱,减少和细菌接触的机会。

放久了的火锅汤

 

一般来说,酸菜汤和海鲜汤的亚硝酸盐含量最高。

 

涮火锅时,前面说过的“小酥肉”,和蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中,在滚沸状态会很快转变成亚硝酸盐,而且煮的时间越长,含量越高。因此,在吃火锅的时候,要不不喝汤,要不在半小时之内喝,超过一小时后就不要喝了。

 

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