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营养师晚丽

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营养师晚丽(微信号:peicanshi),国家三级营养师,健康管理专家。专注美年大健康、爱康国宾体检中心、瑞慈体检中心,慈铭体检中老年体检套餐选购指导、提供五行蔬菜汤配餐方案,加微信:peicanshi咨询。
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五行汤,准确的名称应该是叫“牛蒡五行汤”。是以牛蒡为“土”,其他黑白红绿四色蔬菜为辅熬制的养生汤品。牛蒡虽然原产于中国,但这道五行汤却是源于日本,八九十年代传入中国,很是风行了一段时间。

关于牛蒡五行汤的种种神奇,网上的资料太多,我就不再粘贴了,仅从“吃”的角度说说我的心得。

牛蒡的产地有许多,我选的牛蒡是徐州产的,不是很粗壮,但“土“味足,异味少,而且保存时间长。

五行汤没有什么固定的比例,根据季节和天气可以随时调配另外四种原料的品种和数量。冬天我一般选择白萝卜、胡萝卜、菠菜和黑木耳,萝卜都不去皮,菠菜一定要带根。

关键是火候,快开锅时就要用小火甚至是微火,要让汤水处于“沸而不滚“的状态,静炖3-4个小时。火若大了,各种蔬菜混在一起会有一种烂菜叶子的味道,不好喝。感觉就像是冲泡上好的绿茶一样,火大了会”伤“到茶叶。

炖好的五行汤只取汤汁,汤汁有一种特殊的清香和淡淡的甜,汤色清亮而不浑,五种原料完全融为一体,凭味觉是不能尝出原料的品种的。这种汤加盐或不加盐都行,我一般让客人自行尝试和选择,适口便好。

我炖出的五行汤,主要有两个功能,一是调适五行,无论是今天吃的什么,最后再喝一小碗汤,都能让营养和能量更均衡,让肠胃更舒服。

二是解腻消食,舒适口腔。一顿大鱼大肉吃下来,两口五行汤一喝,顿感油腻尽去,唇舌乃至牙齿都清爽,这是喝茶比不了的。听起来有点玄,但现场效果真的是这样,我也不知道为什么,大家来试试?

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