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健康新佟学

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健康新佟学创办人佟彤老师,18年的学医从医经历,北京卫视《养生堂》主讲专家,湖南卫视《百科全说》主讲专家。欢迎关注健康新佟学微信公众号:ID:ttong315。
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北京人冬天的当家菜是大白菜,《本草纲目》中叫做“菘”,李时珍记载其为:微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,性味为甘,水分丰盈。这句的意思是说,大白菜有很好的滋润效果,加之微寒,正好适合对付冬季因为室内温热,饮食厚重带来的温燥。

 

 

之所以北京涮羊肉的传统配菜是大白菜,不是因为冬天大白菜产量高,而是因为大白菜的清润效果,正好反佐羊肉的温热,避免上火

 

熟吃的大白菜尚且如此,生吃,凉拌的效果就更好。但很多人也会因此担心,冬天吃凉拌的蔬菜会不会太寒,会不会伤胃呢?

食物和药物的寒不一样

在回答伤寒的问题之前,我们需要先了解中医关于“寒热”的概念:

中医将中药和食物都划分了性味,药物有寒热之分,食物也有。但食物的寒热之性与药物有质的区别。同样是寒的,黄连的寒和大白菜的寒就是天壤之别,它们在质上是一样,但却有量的区别。

也就是说,食物的寒性远不及药物的寒性,大白菜再寒,不可能代替黄连的去火功效,自然不会像寒性药物那样伤胃,但作为羊肉这类热性的食物的反佐却足够了,这也是北方的冬天要吃大白菜的原因,即便是现在新鲜蔬菜冬季也不缺的时候,大白菜仍旧该是当家菜。

乾隆白菜:符合冬季养生的蔬菜

有个名菜叫“乾隆白菜”,据说是当年乾隆微服私访时被意外尝到,且获大赞,一道普通的凉拌菜因此更名改姓成了“乾隆白菜”。

 

至今,这都是一道典型的京味菜,虽然名字来头不小,但食材很简单,只需要大白菜、醋、蜂蜜和麻酱。

 

 

醋也是药物,我们吃的很多中药都是用醋炮制的,因为醋是入肝经的,经它炮制的药物就更能抵达肝经,由此增加了柔肝阴,养肝血的效果,比如醋柴胡,醋当归。

 

蜂蜜润燥众所周知,同时又是甘甜的,和酸味的醋配在一起,就有了“酸甘化阴”的效果,可以补足身体因为温燥而伤的阴,这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制的药用价值。

 

这个菜的做法很简单:

材料:大白菜6片(只取嫩叶)

料汁:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精。

做法:

1.白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片,拌匀即可。

但这个汁的调制很关键,否则,会有损味道:麻酱要用老陈醋澥开,这样能使料汁呈粘稠状,再加上蜂蜜的温润,料汁才能均匀的挂在白菜叶上,但澥的时候不能加水,澥成稀汤寡水的就挂不上了,给的这个比例,最能保证酱汁的质感。

 

 

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佟彤老师

18年的学医从医经历

北京卫视《养生堂》主讲专家

湖南卫视《百科全说》主讲专家

 

佟彤老师,毕业于北京中医药大学中医系

18年的学医从医经历

16年的医疗新闻记者生涯;

8年的电视网络健康节目主编兼主持人身份,现为北京晨报首席记者

 

佟彤老师,曾供职于中国中医科学院基础理论研究所。是北京电视台《养生堂》、江苏卫视《万家灯火》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等著名节目特约中医养生专家。

 

 

同时也是国内养生健康类超级畅销书作家,曾出版《脾虚的女人老得快》《脸要穷养身要娇养》、《药房里买得到的传世名方》等多部百万级畅销书。

 

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