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  • 蔬菜生吃更有营养?错! 这三大问题你肯定不知道

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    健康新佟学

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    营养师 at 佟道
    健康新佟学创办人佟彤老师,18年的学医从医经历,北京卫视《养生堂》主讲专家,湖南卫视《百科全说》主讲专家。欢迎关注健康新佟学微信公众号:ID:ttong315。
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    吃蔬菜的目的之一是为了维生素C,总所周知维生素C在高温下,会损失其部分营养成分,那么,避免烹饪蔬菜,生吃蔬菜会不会更好呢?

    生吃蔬菜反而吃得少

    事实上,人体所能吸收的维生素,更多来自于烹饪后的蔬菜。中国人习惯熟吃蔬菜的结果是,我们每天摄取的维生素C,一直是足够甚至超过标准的。

    《中国居民膳食营养表》上提倡:每人每天一斤蔬菜即可。如果做熟了,一斤蔬菜没多少,一般人都能吃够。但是如果是生的,毛毛扎扎的一大堆,又加上没味道,未必全能咽下去,虽然烹调过程中维生素要损失。

     

    但只要吃够一斤,最终留下的维生素仍旧能满足每天身体需要,这个建议表在设计之初就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题,才给出了一斤的菜量。

     

    更何况,蔬菜中的一些营养素也是做熟之后才能被吸收,比如胡萝卜素,番茄红素,这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好,能防癌,抗衰老,但胡萝卜和西红柿,必须要做熟了之后,这两种物质才能被吸收。

    生蔬菜消化耗能多

     

    生吃蔬菜的时候很多人觉的胃里凉,不舒服,这是中国人的体质特点,毕竟我们不像欧美那样的食肉民族,而现代营养学是在欧美人体质上形成的,所以没有照顾到中国人的体质特点。

     

    消化食物时,先要把食物预热到与体温相当,体内的生物酶才有了活性,才能开始消化食物。如果是含水量很高的生蔬菜,预热时就需要很多的能量,如果这个人已经能量不足,平时就经常胃里发凉,怕冷怕风,他消化生蔬菜的能量消耗又要增加,最终的结果就是消化不良在前,本身能量损耗增多在后,而后者就是中医说的“脾胃虚寒”,这是中国人体质中最常见的,甚至是很多慢性病的基础。

     

    生吃蔬菜有毒素

     

    像是大白菜,紫甘蓝,油菜,萝卜,花椰菜、卷心菜、西兰花、芥蓝等,都是十字花科的植物,它们含有一类抗氧化物质:硫苷。在某些条件下,硫苷会水解生成异硫氰酸盐,后者可抑制甲状腺对碘的吸收,由此引起甲状腺激素生成障碍,导致甲状腺肿大

     

    这种物质只有经过加热做熟之后才会去掉,所以,如果你本身的食物中缺碘,偏偏又相信蔬菜生吃才有营养,不仅经常生吃这些十字花科的蔬菜,而且还配上富含类黄酮的水果,比如苹果、梨、葡萄、橘子等,在黄酮的作用下,甲状腺问题就可能加重。

     

    而这些条件,在一个“讲究养生”,喜欢吃素,但又不太懂医的女人身上很容易凑齐,这也许就是现在女性甲状腺问题严重的又一个新因素吧。

     

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    佟彤老师

    18年的学医从医经历

    北京卫视《养生堂》主讲专家

    湖南卫视《百科全说》主讲专家

     

    佟彤老师,毕业于北京中医药大学中医系

    18年的学医从医经历

    16年的医疗新闻记者生涯;

    8年的电视网络健康节目主编兼主持人身份,现为北京晨报首席记者

     

    佟彤老师,曾供职于中国中医科学院基础理论研究所。是北京电视台《养生堂》、江苏卫视《万家灯火》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等著名节目特约中医养生专家。

     

     

    同时也是国内养生健康类超级畅销书作家,曾出版《脾虚的女人老得快》《脸要穷养身要娇养》、《药房里买得到的传世名方》等多部百万级畅销书。

     

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